St. Matinstag

Es ist soweit, St. Martin Tag ist da!

Er wurde zwar erst nach seinem Tod heilig gesprochen, jedoch erzählt man viele Geschichten über ihn.

Martin soll noch als römischer Soldat an einem bitterkalten Tag einem frierenden Bettler begegnet sein. Er nahm sein Schwert, teilte seinen Mantel entzwei und gab dem armen Mann eine Hälfte. Diese Geschichte kennt fast jeder. Doch wusstest Du auch, warum man Gans an diesem Tag isst?

Ich verrate es Dir!

Martin war bei den Menschen beliebt. So beliebt, dass man ihn schließlich zum Bischof von Tours machen wollte. Doch er wollte das nicht. Und als sie ihn holen wollten, versteckte er sich. Und zwar im Gänsestall. Das war jedoch ein Fehler, denn sie schnatterten laut und verrieten ihn. Aus diesem Grund ließ er dann verfügen, dass man Gänsebraten essen soll. Dies war seine – Rache – an den Tieren, die ihn verrieten. Aber noch etwas entstand in dieser Nacht. Ein Brauchtum, das bis heute lebt – Laternegehen.

Es gibt viele Legenden, woher dies stammt. Doch dass dies von St. Martin herrührt, hat mir stets am besten gefallen. Denn die Dorfbewohner suchten viele Stunden nach Martin, bevor sie ihn fanden und waren so schon mit ihren Laternen unterwegs, um ihn zu finden.

Ein sehr ereignisreicher Tag, der bis heute fortlebt und gefeiert gehört und das am besten mit einer Gans!

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Jazia Martinsgans mit Apfel, Zwiebel und Beifuß

Beifuß gehört traditionell zu den Kräutern, die hervorragend zu einer kräftigen Gans passen. Auch klassische Martinsgans-Rezepte arbeiten neben Majoran mit Beifuß sowie Füllungen aus Äpfeln und Zwiebeln und das bereits seit 1887

Mein Rezept bekommt zusätzlich Äpfel, Orange und einen Hauch Honig.

• 1 küchenfertige Gans, ca. 4 bis 4,5 kg
• 3 säuerliche Äpfel
• 2 große Zwiebeln
• 1 Bio-Orange
• 2 TL getrockneter Beifuß
• 1 TL Majoran
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Möhren
• 1 Stück Knollensellerie
• 500 ml Geflügelfond
• ca. 250 ml Wasser
• 1 EL Honig
• 1 TL Beifuß für die Sauce nach Geschmack

Zubereitung

Den Backofen zunächst auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Gans innen und außen gründlich trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Äpfel und Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Die Orange ebenfalls zerteilen.

Nun kommen Äpfel, Zwiebeln, Orange, Beifuß und Majoran in den Bauchraum der Gans.

Und spätestens jetzt beginnt dieser wunderbare Duft, der später das ganze Haus erfüllt.

Die Öffnung mit Küchengarn verschließen.

Möhren und Sellerie grob schneiden und gemeinsam mit etwas Wasser in einen ausreichend großen Bräter geben. Die Gans daraufsetzen und in den Ofen schieben.

Für eine Gans von etwa vier Kilogramm kann man bei 160 °C grob mit 3½ bis 4 Stunden Garzeit rechnen.

Während des Bratens immer wieder etwas Bratensaft über die Gans geben. Überschüssiges Fett vorsichtig abschöpfen und aufbewahren. Daraus lässt sich später übrigens ein wunderbares Gänseschmalz herstellen.

Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit den Honig mit etwas warmem Wasser verrühren und die Haut dünn damit bestreichen.

Zum Schluss die Temperatur auf etwa 200 bis 220 °C erhöhen und die Gans beobachten, bis die Haut herrlich goldbraun und knusprig geworden ist.

Vor dem Servieren sollte die Gans noch ungefähr 15 Minuten ruhen. Und dann genießen!